Caldeirada de Enguias

 

Ingredientes:

 

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                Entre 1/2 Kg e 1 Kg de enguias
                Azeite q.b.
                5 dentes de alho
                4 cebolas
                6 batatas
                1 colher de sopa açafrão 
                Entre 1/2 garrafa e uma de vinho branco maduro
                sal e vinagre q.b.
                1 tomate 

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Modo de preparação:

 

Amanhar as enguias com água e um pouco de vinagre.
Colocar num tacho um fio de azeite e os dentes de alho e deixar alourar.
Descascar as cebolas e parti-las às rodelas
Colocar no tacho uma camada de cebolas às rodelas
Descascar as batatas e cortá-las às rodelas
Colocar uma camada de batatas, sobre a camada de cebolas
Colocar uma camada de enguias sobre as batatas
Nova camada de cebolas, nova camada de batatas, nova camada de enguias, e assim sucessivamente
Colocar açafrão das Indias a gosto
Regar com vinho branco maduro
Temperar com sal e um pouco de vinagre
Juntar um tomate partido às rodelas
Deixar apurar até que as batatas estejam cozidas
Retirar grande parte do molho para fazer a sopa de enguias
Para que a sopa fique apetitosa, ferver num pequeno recipiente, um pouco de azeite, 2 dentes de alho picados, sal e um cálice de vinagre
Juntar este preparado ao molho da sopa, e em cada prato cobrir com sopas de pão
Após servida a sopa, serve-se a caldeirada já com pouco molho.
As enguias devem ser pequenas ou médias.