Arroz de Lampreia

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Ingredientes:

 

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                1 lampreia

               2 cebolas

               2dl de azeite

               1 ramo de salsa

               1 dl vinho

               ½ chouriço de carne

               400 Gramas de Arroz

               Sal

               Pimenta

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Modo de preparação:

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Prepara-se a lampreia, corta-se em toros e tempera-se com o vinho, a salsa, o sal e a pimenta, deixando na marinada de um dia para o outro.  Usava-se  vinho verde tinto ao qual se adicionava um pouco de vinagre.

Faz-se um refogado pouco puxado com a cebola e o azeite. Introduz-se a lampreia neste refogado assim como o chouriço às rodelas e deixa-se refogar em lume brando.

Retiram-se cuidadosamente os bocados de lampreia e acrescenta-se a calda com água. Esta deve ser em quantidade que perfaça 5 ou 6 vezes o volume do arroz. Retifica-se o paladar da calda, deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz escolhido mas sem ser lavado. Pouco antes de pronto acrescenta-se o sangue.

Depois do arroz estar cozido, juntam-se os bocados da lampreia e serve-se imediatamente.