Vitela Assada À Moda de Sever

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Ingredientes:

 

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                1 Kg de carne de Vitela de boa qualidade

                1 colher de sopa de sal

                1 pitada de colorau

                1 cebola média

                1 folha de louro

                1 ramo de salsa

                3 dentes de alho

                Meio copo de vinho branco verde

                2 dl de azeite

                2 colheres de banha

                1 Kg de batatas pequeninas

                Piri-piri a gosto

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Modo de preparação:

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Corta-se a vitela em pedaços regulares. Faz-se uma calda com os seguintes ingredientes: azeite, colorau, salsa, louro, piri-piri, cebola, alhos, vinho, banha e sal. Mistura-se tudo muito bem e colocam-se os pedaços de carne a marinar de um dia para o outro. No dia seguinte coloca-se a carne numa assadeira de barro, preenchendo-se os espaços entre a carne com batatinha inteira miudinha. Rega-se tudo com o molho que serviu para a marinagem, e quem quiser poderá colocar umas tiras de toucinho fumado por cima. Vai ao forno de lenha bem quente durante cerca de duas horas e meia. A meio da cozedura, uma hora e meia depois abre-se a porta do forno e viram-se os pedaços de carne. Volta-se a fechar durante cerca de mais uma hora. Serve-se acompanhado de Arroz do Forno. Nota: Não havendo forma de controlar a temperatura do forno de lenha, os antigos introduziram um método caseiro (bem engenhoso por sinal), que consistia em cobrir a assadeira da carne com uma folha de couve galega. Desta forma, para além de estarem a proteger a carne (evitando que se queimasse), estavam a aromatizar o assado.