Barriga de freira

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Ingredientes:

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                1 kg de farinha de trigo;

                Para o doce

                18 gemas

                350 ml de água

                4 ovos inteiros

                500 g de açúcar

                Manteiga q.b.

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Para a decoração (opcional)

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                Fio de ovos

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Modo de preparação:

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Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até a calda atingir o ponto de pasta (atinge-se o ponto aos 101ºc, após aproximadamente 1 minuto de fervura. O ponto atinge-se assim que, ao mergulhar uma colher na calda, começar a aderir uma pequena camada de açúcar).

À parte, misture, com um garfo, as gemas e as claras, de modo a obter um preparado homogénea, mas não  espumoso.

Deite suavemente os ovos na calda de açúcar e deixe cozer ligeiramente.

Vá rodando o doce usando dois garfos.

Adicione um pouco de manteiga, deixando-a escorregar pelos bordos do tacho, a fim de evitar que pegue. Pelo mesmo motivo, deverá também picar o centro do doce.

Quando o açucar caramelizar, a barriga de freira está pronta.

Sirva num prato um pouco fundo e, se desejar,  enfeite o centro com fio de ovos.