Barriga de Freira de Anadia

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Ingredientes:

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Para o doce:

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                18 gemas
                3,5 dl de água
                4 ovos inteiros
                500 gr de açúcar
                manteiga q.b.

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Para a decoração:

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                Fios de ovos (opcional)

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Modo de preparação:

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Leve o açúcar, ao lume com a água e deixe ferver até a calda atingir o ponto de pasta. À parte, misture, com um garfo, as gemas e as claras, de modo a obter um preparado homogéneo, mas não espumoso. Deite suavemente os ovos na calda de açúcar e deixe cozer ligeiramente.  Vá rodando o doce usando dois garfos. Adicione um pouco de manteiga, deixando-as escorregar pelos bordos do tacho, a fim de evitar que o pegue. Pelo mesmo motivo, deverá também picar o centro do doce. Quando o açúcar atingir o ponto de caramelo, a barriga de freira está pronta. Sirva num prato um pouco fundo e, se desejar, enfeite o centro com fios de ovos.