Cabrito Assado no Forno

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Ingredientes:

 

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                1 cabrito médio 
                125g de margarina 
                100g de toucinho 
                4 cebolas 
                4 dentes de alho 
                2 folhas de louro 
                1 ramo de salsa 
                2,5 decilitros de vinho branco 
                1 colher de chá de colorau 
                500g de batatas sal pimenta

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Modo de preparação:

 

Arranje o cabrito e barre-o com a seguinte mistura: pique 2 cebolas, os alhos e o toucinho, e junte-lhes 50g de margarina, o colorau, 1 decilitro de vinho branco e tempere com sal grosso e pimenta. 
Forre uma assadeira com as restantes cebolas cortadas em rodelas, e sobre ela coloque o cabrito, assim como um ramo da salsa e o louro, e deixe ficar assim durante 24h em local fresco. 
No dia seguinte regue o cabrito com o restante vinho, disponha à volta as batatas cortadas em quartos e tempere com sal e pimenta. 
Espalhe o resto da margarina cortada aos bocados sobre o cabrito e as batatas e leve a assar ao forno, regando de vez em quando com o molho que se vai formando.