Ensopado de Enguias

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Ingredientes:

 

                Enguias;

                Azeite;

                2 cebolas grandes;

                calda de tomate;

                2 dentes de alho;

                1 folha de louro;

                vinho branco;

                banha de porco;

                farinha de trigo;

                Pimenta, colorau q.b..

 

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Modo de preparação:

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Amanham-se e lavam-se as enguias muito bem. Num tacho, que vai ao lume, colocar no fundo duas cebolas cortadas às rodelas, com um pouco de azeite.

Faz-se um refogado de modo a não ficar muito puxado. Depois da cebola aloirada, deita-se no tacho um pouco de água e de calda de tomate, dois dentes de alho cortado em bocadinhos, um pouco de pimenta e colorau, louro, um pouco de vinho branco e, se se quiser, um pouquinho de banha de porco. Deixa-se ferver e apurar um pouco.

Em seguida, colocam-se no tacho as batatas cortadas em rodelas finas e por cima as enguias cortadas ao meio e sem cabeças, previamente temperadas de sal. Retificar a água do tacho, que não deverá cobrir as enguias. Estas não deverão cozer de mais, já que as batatas foram cortadas um pouco finas.

Quando as batatas e as enguias estiverem cozidas, verificar se o tacho tem um pouco de molho, pois não convirá que esteja seco. Ao lado deverá ter-se um pouco de farinha de trigo dissolvida em água fria, que deverá ser lançada no tacho, deixando-se cozer uns escassos 3 minutos, para engrossar o molho. Não mexer, mas sacudir o tacho, uma ou duas vezes.