Caldeirada de Enguias

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Ingredientes:

 

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                40 enguias de tamanho médio;

                4 tomates;

                2 cebolas cortadas mas não separadas;

                1 ramo de salsa;

                1 ramo de nêveda;

                250 grs. de carne de porco gorda;

                500 grs. de peixe branco (robalo, taínha, etc.);

                2,5 dl. de azeite de boa qualidade;

                1 a 2 l. de vinho branco.

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Modo de preparação:

As enguias, depois de devidamente amanhadas e lavadas, põem-se num tacho com os ingredientes acima referidos. A carne de porco deverá ser cortada em tiras, mas sem se separar do couro. Os tomates deverão ser passados pelo passador depois de se extrair as sementes e a pele que não são utilizadas.

Quando estiver quase cozido, deixa-se no tacho apenas as enguias, acrescentando, de imediato, a carne de porco que se esmagou no passador (sem o couro como é evidente), o peixe branco e algumas enguias, a que se teve o cuidado de tirar as espinhas e, depois de passado, também o azeite e o vinho branco.

Depois de cozidas, retiram-se as enguias para uma travessa, após o que se regam 2 ou 3 vezes com uma moura previamente preparada com um pouco de água de as cozer e algum sal. Juntam-se as batatas que se cozeram à parte com sal e tempera-se a caldeirada com um molho fervido preparado com azeite, cebola bem picada, pimenta, colorau doce e vinagre.