Caldeirada de Enguias

 

Ingredientes:

 

                1,250 kg de enguias vivas;

                750 grs. de batatas descascadas, cortadas às rodelas;

                2 cebolas médias;

                2 dente de alho;

                1 folha de louro;

                1 pequeno ramo de salsa;

                1 colher de chá de gengibre em pó;

                8 grãos de pimenta;

                100 grs. de banha de porco, em rama;

                1 colher de sopa de sal grosso;

                4 dl. de vinho branco seco;

                1 colher de chá de vinagre;

 

Modo de preparação:

 

Num tacho de barro introduza o vinho, as batatas, as cebolas cortadas às rodelas, o louro, a salsa e metade do sal. Após ½ hora de fervura, junte as enguias, cortadas diagonalmente em troços de 5 cm. de comprimento, o gengibre, a pimenta e a banha, deixando ferver entre 15 a 20 minutos. Retire a banha cozida, coloque-a num prato e esmague-a, misturando tudo muito bem com o resto do sal. Adicione-lhe o vinagre e deite todos os ingredientes no caldo.

Estando tudo bem cozido, retifique os temperos de sal e pimenta e sirva bem quente.