Enguias com Colorau à Portuguesa

 

Ingredientes:

 

               1,250 kg de enguias grossas;

                200 grs. de cebola;

                3 cenouras médias;

                1 dente de alho;

                100 grs. de manteiga;

                1 dl. de azeite;

                2 colheres de sopa de concentrado de tomate;

                1 colher de sopa de colorau doce;

                1 colher de café de colorau picante;

                0,5 l. de vinho branco seco;

                1 ramo de coentros;

                300 grs. de pão;

                Azeite, sal e pimenta q.b.

 

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Modo de preparação:

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Amanhe as enguias e corte-as em troços de cerca de 7 cm.. Aloure no azeite as cebolas picadas e as cenouras raladas. Acrescente o dente de alho esmagado e o ramo de coentros. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos e junte os pedaços das enguias, a manteiga, o sal e a pimenta. Adicione o concentrado de tomate diluído em 1 dl. de vinho, o colorau doce e o picante. Cubra com o restante vinho e deixe cozinhar 20 a 25 minutos.

Numa travessa funda, disponha o pão torrado em fatias, fritas em azeite, coloque sobre elas os bocados das enguias e regue-os com o molho passado pelo passador fino.

Sirva bem quente.