Enguias com Molho Verde

 

Ingredientes:

 

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                1 kg de enguias

                60 g de Manteiga

                250 g de arroz

                1 c. (de café) de açafrão

                1 choco (tinta)

                1 raminho de salsa

                1 raminho de manjericão

                1 raminho de cebolinho

                1 dl de Azeite

                0,5 dl de vinagre de alho

                3 dentes de Alho

                Água q.b.

               Farinha q.b.

               Óleo q.b.

               Sal q.b.

               Pimenta q.b.

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Modo de preparação:

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Arranje, lave as enguias e corte-as em pedaços. Tempere-as com sal e pimenta e reserve. Divida a manteiga e o arroz por dois tachos e leve-os ao lume. Num tacho, coloque o açafrão e deixe cozinhar um a dois minutos. Verta o dobro da água e tempere de sal. Tape e deixe cozer durante 12 minutos.

No outro tacho, adicione a tinta de um choco, acrescente o dobro da água e tempere de sal. Tape e coza por 12 minutos. Pique bem a salsa, o manjericão e o cebolinho e triture-as com o azeite, o vinagre e os alhos. Tempere com sal e pimenta.

Passe as enguias por farinha e frite-as em óleo quente. Molde pastéis com os dois tipos de arroz e disponha-os no prato de servir. Junte as enguias e regue com o molho.