Regueifa

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Ingredientes:

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                1,250 kg. de farinha;

                250 grs. de açúcar;

                125 grs. de manteiga;

                40 grs. de fermento de pão;

                1 ovo;

                8 gemas;

                canela e manteiga q.b..

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Modo de preparação:

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Dilua o fermento de pão num pouco de água ou leite tépido e misture-lhe 250 grs. de farinha. Deixe levedar durante 1 hora, em local protegido de correntes de ar.

Misture as gemas com a clara e bata juntamente com o açúcar, até o preparado ficar fofo. Acrescente a manteiga amolecida em banho - maria e a canela. Coloque a restante farinha em monte, escave-lhe uma cova no centro e aí introduza o fermento, já completamente lêvedo, com a massa de ovos, açúcar e manteiga. Trabalhe a massa com as mãos, até a mesma formar bolhas e deixe-a de seguida levedar a uma temperatura tépida.

Tenda a regueifa com o formato característico de argola e deixe-a levedar de novo, até se apresentar inchada e com bolhas de ar. Nessa altura, introduza-a em forno quente e deixe-a cozer.

Quando a retirar do forno, pincele-a com manteiga derretida.