Arroz Doce à Moda de Ílhavo

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Ingredientes:

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                1 Kg de arroz carolino

                1 Kg de açúcar amarelo

               125 g de manteiga

               12 ovos (só as gemas)

               Água

               Pau de canela

               Canela em pó

               1 limão (meia casca)

               Sal q.b.

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Modo de preparação:

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Mede-se o arroz com um copo e põe-se numa caçarola.

Num tacho colocam-se a manteiga, meia casca de limão, 1 pau de canela, uma pitada de sal e água, equivalente a 4 vezes o volume do arroz, e deixa-se a cozer em lume meio brando, tendo o cuidado de mexer sempre para não colar ao fundo do tacho ou para não fazer grumos.

Vai-se verificando a cozedura e, quando estiver bem cozido, retiram-se a casca do limão e o pau de canela. Adiciona-se então o açúcar amarelo, mexendo sempre até ficar totalmente diluído.

Retira-se do lume e misturam-se as 12 gemas, previamente separadas das claras e diluídas com uma ou duas colheres de sopa de água. Este trabalho deve ser feito lentamente e mexendo sempre, para que as gemas se incorporem e misturem bem, sem se cozerem ao contacto com o arroz doce quente.

Coloca-se em travessas, pratos ou pires e polvilha-se com canela em pó ou decora-se com desenhos ao gosto pessoal.