Vitela Estufada à Portuguesa

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Ingredientes:

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               3 colheres de sopa de azeite

               1 cebola picada
               1 dente de alho picado
               1 folha de louro
               600 g de carne de vitela cortada em cubos
               1/2 chouriço de carne cortado em rodelas
               15 gr. de azeitonas pretas 
               3 colheres de sopa de concentrado de tomate
               1 copo de vinho do Porto tinto
               1 copo de água
               8 batatas grandes cortadas em cubos
               sal e pimenta q.b.

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Modo de preparação:

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Aquecer o azeite num tacho de barro. Juntar os cubos de carne, as rodelas de chouriço e a folha de louro. Dourar as carnes de todos os lados. Adicionar a cebola e o alho picados. Alourar um pouco e acrescentar o concentrado de tomate. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem e juntar as azeitonas. Regar com o vinho do Porto e a água. Deixar levantar fervura e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por aproximadamente 1h40, juntando pequenas quantidades de água de vez em quando para a carne não secar . 20-25 minutos antes do final da cozedura, adicionar os cubos de batata. Se for necessário, acrescentar mais um pouco de água. Retificar os temperos e servir de seguida, no próprio tacho de barro.