Bolo de Gemas

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Ingredientes:

               

                4 gemas de ovos

                3 ovos inteiros

                200 gr açúcar

                raspa de 1/2 limão

                1/4 c de café de canela

                175 gr de farinha de trigo sem fermento

                farinha e manteiga q.b. para untar e polvilhar os tabuleiros

 

 

Cobertura Glacé

 

 

                150 gr açúcar em pó

                1 clara de ovo

                1 c sobremesa de sumo de limão

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Modo de preparação:

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Bater os ovos inteiros, as gemas e o açúcar, numa batedeira eléctrica durante 20 minutos, sem parar, até obter um creme muito fofo e esbranquiçado Adicionar a raspa de limão, a canela e a farinha peneirada. Envolver na massa sem bater, até ficar tudo bem ligado

Pré aquecer o forno a 180º Untar e polvilhar com farinha um tabuleiro (eu forro com papel manteiga). Com uma colher de sobremesa, colocar porções de massa, tendo o cuidado de manter uma distância razoável entre elas. Levar ao forno por mais ou menos 10 minutos. Depois de cozidos retiram-se rapidamente com uma espátula e deixam-se arrefecer sobre uma rede.

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Glacé

 

 

Misturar o açúcar em pó com a clara de ovo e o sumo de limão, bater com uma colher de pau, até que ao levantar a colher, a glacé fique quase segura na mesma. Também se pode utilizar uma batedeira eléctrica de varas, numa velocidade baixa.

A glacé, quando pronta, deve ficar branca, fofa e brilhante.

Passam-se os bolos com uma camada fina de glacé, e dá-se, com os dedos, formas circulares na superfície.

Deixam-se secar de um dia para o outro, e podem guardar-se numa caixa de lata durante vários dias.