Cavacas

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Ingredientes:

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                500g de farinha de trigo
                1 colher de chá de bicarbonato de sódio
                1 colher de chá (rasa) de sal
                10 ovos inteiros
                8 gemas
                1/2 lt. de azeite
                1 cálice de aguardente bagaceira
                1 limão

Para a cobertura:

                8 claras
                500g de açúcar

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Modo de preparação:

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Peneirar a farinha com o bicarbonato e o sal para um alguidar.
Fazer uma cova no meio onde se deitam 2 ovos inteiros e as 8 gemas, o azeite, a aguardente e a raspa da casca do limão.
Bater estes ingredientes à mão durante 1 hora (20 minutos na batedeira elétrica).
Depois juntar, um a um, batendo os restantes ovos inteiros.
Quando cobrir a mão, a massa está pronta, admitindo-se que não sejam necessários os ovos todos.
Deixar a massa repousar cerca de 1 hora, depois é deitada às colheradas em tabuleiros ligeiramente untados com azeite e polvilhados com farinha.
As colheradas de massa devem ficar bem distanciadas, porque a massa alastra.
Levar as cavacas a cozer em forno bem quente (220º a 250ºC).
Depois de cozidas e frias, as cavacas são cobertas com as claras batidas com o açúcar, devendo esta cobertura estar bem espessa o que se consegue, batendo.Dispõem-se as cavacas num tabuleiro devidamente untado e polvilhado com farinha.
Levar ao forno a temperatura não seja superior a 50ºC.