Arroz de Polvo

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Ingredientes:

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                1 polvo grande cortado aos bocados

                450 gr de arroz 
                1 1/5 dl de azeite 
                50 gr de manteiga 
                2 cebolas médias 
                1 dente de alho 
                3 tomates sem pele e sem sementes 
                Sal 
                Pimenta moída na hora 
                Piripíri
                1 colher de sopa de vinagre vinho tinto 
                1 molhinho de coentros 
                1 molho de alecrim 
                Azeitonas

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Modo de preparação:

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Num tacho coloque, o azeite e a manteiga, junte a cebola picada e o alho.

Quando a cebola começar a amolecer, junte o ramo de cheiros os coentros e o alecrim, tempere de pimenta e piripíri.

Deixe refogar por 2 minuto e, de seguida, adicione o vinagre, o tomate e o polvo cortado com espessura de 1 cm, com o tacho tapado deixe ferver durante 15 minutos, tempere com sal e adicione 4 dl de água a ferver, tape novamente o tacho e deixe ferver durante 30 a 40 minutos, dependo do tamanho do polvo e qualidade em lume médio, acrescentando mais água a ferver sempre que necessário para substituir a que se evapora.

Terminando esse tempo, verifique se o polvo está cozido e complete com água até perfazer duas vezes o volume do arroz. Retifique os temperos de sal e mais uma pitada de vinagre. Quando levantar fervura, introduza o arroz, 
envolvendo bem.

Em recomeçando a ferver, leve o tacho ao forno pré-quente até cozer o arroz. Sirva salpicado de coentros e azeitonas.