Arroz de Bivalves com Espinafres​

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Ingredientes:

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                 700 gr. Arroz carolino

                 1 kg Berbigão
                 1 kg Amêijoas
                 500 gr. Mexilhões
                 30 gr. Alho picado
                 200 gr. Cebola picada
                 250 gr. Alho francês em cubos
                 200 gr. Tomate pelado em cubos
                 200 gr. Espinafres em folha
                 50 gr. Tomate seco picado
                 0,5 dl Azeite
                 Suco dos bivalves q.b.
                 1 folha de Louro
                 Sal marinho tradicional q.b.
                 Pimenta de moinho q.b.
                 Coentros picados q.b.

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Modo de preparação:

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Prepare um fundo em azeite virgem extra com o alho, a cebola, o alho francês e o tomate e louro.
Junte o arroz e envolva, deixe no fundo uns 4 a 5 min, mexendo sempre para não pegar. Refresque com o vinho branco, deixe evaporar, adicione o caldo pouco a pouco, à parte abra os bivalves num tacho tapado. Coe o sumo e reserve. Retire o miolo dos bivalves e reserve.
Quando o arroz estiver quase cozido junte os espinafres e o tomate seco.
Retifique temperos e acrescente o suco dos bivalves e perfume com os coentros.