Caldo de Bivalves

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Ingredientes:

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                250 gr. de Amêijoas

                250 gr. de Berbigão

                100 gr. de cebola picada

                2 dentes de alho picado

                100 gr. de tomate em cubos

                100 gr. de tomate em gomos

                70 gr. de pimentos vermelhos em cubos

                100 gr. de bolbo de aipo em cubos

                100 gr. de cenoura em cubos

                0,5 dl de Azeite virgem extra

                1,5 dl de Vinho branco

                1 folha de louro

                Cebolinho picado q.b.

                Sal marinho tradicional q.b.

               Açafrão q.b.

               50 grs de Letras

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Modo de preparação:

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Coloque os bivalves a abrir num pouco de caldo de peixe e um fio de azeite ao lume.

A seguir, retire-lhes o miolo e reserve no caldo.

Aloure o alho, a cebola, os pimentos e o tomate em gomos, no restante azeite.

Junte o caldo de peixe, deixe ferver, triture o preparado e retifique os temperos.

Leve de novo ao lume, adicione o bolbo de aipo, a cenoura e deixe cozer.

Por fim, adicione o tomate em cubos e deixe ferver mais 2 minutos, junte as letras que foram previamente cozidas num caldo de peixe e açafrão.

Adicione os bivalves e o seu caldo. Perfume com cebolinho.