Enguias de Escabeche

​

Ingredientes:

​

​

               20 a 24 enguias pequenas (cerca de 1,2 kg)

               2,5 dl de vinho branco

               2,5 dl de vinagre branco

               2 dentes de alho

               1 folha de louro

               Sal

               Pimenta

               Azeite para fritar

​

​

Modo de preparação:

​

Prepara-se o molho juntando o vinagre, o vinho branco, os dentes de alho, o louro, o sal e a pimenta. Deixa-se de infusão durante algumas horas. Corta-se a cabeça às enguias, amanham-se e lavam-se e põem-se de molho durante 1 hora, em água e sal.
Depois, escorrem-se e espetam-se em espetos de madeira, de maneira aficarem com o aspecto de uma mola. Fritam-se em azeite. Retiram-se dos espetos e colocam-se num prato fundo. Deita-se o molho sobre as enguias e serve-se algum tempo depois, com arroz de marisco.