Lampreia de Escabeche

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Ingredientes:

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                1 lampreia
                1 dl de vinagre
               2 dl de vinho branco
               2 dl de água
               150 gr de manteiga
               2 colheres de sopa de azeite fino
               6 grãos de pimenta 
               2 cabeças de cravo-da-índia
              4 dentes de alho
              Sal e pimenta em pó q.b.

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Modo de preparação:

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Prepara-se a lampreia e corta-se em postas finas que se colocam num tacho com todos os ingredientes.
Leva-se este tacho ao lume, tapando deixando ferver até a lampreia estar cozida (cerca de 35 m).
Um minuto antes de retirar do lume junte-se-lhe o sangue que se guardou à parte e mexe-se.
Ao tirar do lume vaza-se tudo num prato coberto onde deve servir-se.
É um bom prato frio, podendo também servir-se com arroz de manteiga ou arroz feito com parte do próprio molho da lampreia.