Sarrabulho

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Ingredientes:

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                Pulmões, coração, rins, língua e garganta do porco

                1 Galinha caseira com cerca de 3 kg

                1,750 kg de carne da veia

                1 kg. de fressura (ou colada) porco

                1 Osso velho da suã

                1 Salpicão

                1 Pedaço de presunto

                0,5 gramas de toucinho magro

                1 Chouriça de carne

                1 Chouriça de sangue

                36 Pães de trigo secos (+/- 4 dias)

                Vários limões

                Bastantes cominhos

                Sal e Pimenta branca

                Sangue de porco esfarelado

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Modo de preparação:

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Coloque numa panela todas as carnes, juntas com a “boneca”, deitando água até as cobrir deixe cozer bem, até as mesmas ficarem aptas a desfiar; Desfie as carnes muito fininhas e triture a fressura. Reserve os ossos, pele com alguma gordura da galinha para ferver com água para acrescentar ás papas, se necessário água da cozedura é passada num coador, para retirar qualquer bocado de osso;

Corte os pães em pedacinhos muito pequenos

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No dia de sere servida a refeição

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Põe-se a ferver a água que foi coada. Coloque o pão já partido e mexe com uma colher de pau; Junte as carnes sem parar de mexer;

Tempere com sal e rectifique a pimenta, se necessário; Deixe cozer durante aproximadamente 1 hora até engrossar e mexa com um garfo de dentes compridos para não emborbotar; Quando ficarem espessas deite o sangue da galinha, mexendo sempre e deixe ferver alguns segundos.