Enguias de Escabeche

 

Ingredientes:

 

                20 a 24 enguias pequenas (cerca de 1,2 Kg);

                2,5 dl de vinho branco;

                2,5 dl de vinagre branco;

                2 dentes de alho;

                1 folha de louro;

                sal;

                pimenta;

                azeite para fritar.

 

Modo de preparação:

 

Prepara-se o molho juntando o vinagre, o vinho branco, os dentes de alho, o louro, o sal, e a pimenta. Deixa-se de infusão durante algumas horas.

Corta-se a cabeça das enguias, amanham-se, lavam-se e põem-se de molho durante 1 hora, em água e sal. Depois escorrem-se e espetam-se em espetos de madeira, de maneira a ficarem com o aspecto de uma mola. Fritam-se em azeite.

Retiram-se dos espetos e colocam-se num prato fundo. Deita-se o molho sobre as enguias e servem-se algum tempo depois, com arroz de marisco.

Não querendo enfiar as enguias em espetos, não se corta a cabeça e fritam-se com o rabo na boca.