Mexilhões à Moda de Aveiro

 

Ingredientes:

 

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               60 a 70 mexilhões;

                2 dl de vinagre;

                2 folhas de louro;

                2 cravinhos;

                Sal;

                Pimenta;

                1 colher de sopa de azeite;

                Óleo ou azeite para fritar;

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Modo de preparação:

 

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De véspera prepara-se o molho; junta-se o vinagre, as folhas de louro, os cravinhos, o azeite e tempera-se com sal e pimenta. Deixa-se de infusão, mexendo de vez em quando com uma concha de loiça ou uma chávena.  Raspam-se e lavam-se os mexilhões impecavelmente e abrem-se num tacho sobre lume forte, mas sem água. Retiram-se das conchas, tiram-se as “barbas” e põem-se os mexilhões a escorrer sobre um pano seco. Depois de bem escorridos, enfiam-se os mexilhões em palitos de madeira e fritam-se em azeite ou óleo bem quente e abundante.

Escorrem-se os mexilhões sobre papel absorvente. Põem-se numa tigela e regam-se com o molho preparado. Devem ficar neste molho durante dois ou três dias sendo regados frequentemente com a ajuda de uma concha de loiça ou de uma chávena.

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Variante:

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 Preparam-se os mexilhões da maneira como se diz na receita anterior. Passam-se por farinha, fritam-se e regam-se com o seguinte molho: mistura-se 1,5 dl de vinagre com 1,5 dl de vinho branco, 2 dentes de alho picados, 2 folhas de louro, 2 cravinhos, salsa, pimenta em pó e pimenta em grão. Leva-se este molho ao lume, deixa-se ferver um pouco e deita-se sobre as espetadas de mexilhão já fritas. Estas espetadas de mexilhão servem-se geralmente como aperitivo.