Caldeirada de Enguias à Moda de Aveiro

 

Ingredientes:

 

​

                1,2 kg de enguias;

                600 grs. de batatas;

                100 grs. de unto de pão velho;

                1 dl. de azeite;

                2 colheres de sopa de vinagre;

                2 dentes de alho;

                2 cebolas grandes;

                1 folha de louro;

                1 ramo de salsa;

                1 colher de sopa de pós de enguias;

                Sal grosso, pimenta em pó.

 

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Modo de preparação:

 

 

Para se amanharem as enguias, retiram-se as cabeças, lavam-se em várias águas e raspam-se para se retirarem todos os resíduos viscosos. Cortam-se em bocados. Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas – tanto mais grossas quanto as enguias o forem. Descascam-se as cebolas e cortam-se também às rodelas. Num tacho largo põem-se as enguias, as batatas e as cebolas, em camadas alternadas  Cada camada é regada com azeite e temperada com alho, louro, salsa, pós de enguias, sal e pimenta. Corta-se o unto de pão em fatias finas e dispõem-se por cima. Rega-se com um copo de água. Tapa-se a caldeirada e deixa-se cozer entre 20 e 30 minutos.

Depois das enguias cozidas – reconhece-se pela consistência – retira-se o unto e esmaga-se com sal grosso. Junta-se o vinagre a esta pasta, que se dilui depois com duas conchas do caldo da caldeirada – estas conchas de caldo devem apanhar o máximo de gordura da caldeirada. Este preparado tem o nome de “moira” e é deitado sobre as enguias e as batatas. Do resto do caldo da caldeirada faz-se uma sopa, a que se junta apenas pão torrado e um ramo de hortelã.

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