Arroz de Lampreia

 

Ingredientes:

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               350 gr.  de arroz

               1 lampreia com cerca de 1,2 Kg

               2 dl de azeite

               1 cebola grande

               2 dl vinho tinto

               1 folha de louro

               150g de presunto (ou chouriço de carne)

               Água

               Cravo em pó

               Sal e pimenta

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Modo de preparação:

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Escalda-se a lampreia com água a ferver, raspa-se com uma faca e esfrega-se com um pano de linho grosso. 
Lava-se em várias águas até tirar toda a viscosidade. 
Com uma tesoura dão-se-lhe uns golpes nos orifícios da cabeça, apanhando o sangue para uma tigela, onde se deitou o vinagre (tira-se a cabeça, que não se aproveita). 
Faz-se-lhe um golpe na barriga e puxa-se a tripa, com cuidado para não partir, corta-se a lampreia em toros de 6 cm aproximadamente, que se deitam numa bacia com o sangue, o vinho, o sal, pimenta e o alho (saltei toda esta parte, pois comprei a minha preparara e pronta a cozinhar).
Leva-se ao lume o azeite com a cebola picada, a folha de louro e a salsa.
Logo que esteja transparente junta-se a lampreia, a marinada e o presunto (ou chouriço) às tiras. 
Tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume brando. 
Assim que esteja cozida retira-se a lampreia com um pouco de caldo.
Adiciona-se a água necessária para o arroz (três vezes o volume do arroz), deixa-se apurar e mistura-se o arroz. 
Depois do arroz cozido, juntam-se os bocados da lampreia e serve-se imediatamente.