Caldeirada de Enguias à Pescador

 

Ingredientes:

 

                1 kg. de enguias (amanhadas e lavadas);

                ½ kg. de batatas (cortadas em rodelas fininhas);

                1 cebola grande;

                1 raminho de salsa;

                1 raminho de hortelã;

                louro;

                Unto cru;

                azeite;

                alho;

                vinagre;

                gengibre, sal e pimenta q.b..

 

Sopa:

                Pão de trigo ou broa;

                Água da caldeirada.

 

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Modo de preparação:
 

Põe-se numa panela as enguias, as batatas e a cebola cortada às rodelas, o raminho de salsa, a hortelã, o louro, o unto cru, o azeite, o sal, a pimenta e a água para cozedura. Leva-se ao lume e quando estiver a ferver, acrescenta-se um bocadinho de gengibre. Depois de cozido escorre-se a água para a sopa.

Faz-se a moira (molho) com azeite, sal pimenta, alho picado miudinho, vinagre e um bocadinho de água da caldeirada. Esta moira, é deitada por cima da caldeirada antes de servir.

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Sopa:

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Parte-se o pão em bocados, e, por cima, deita-se a água da caldeirada e um pouco da moira feita anteriormente.

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