Queijadinhas de cenoura

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Ingredientes:

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               1 kg de açúcar

               1 Kg de cenouras

               8 colheres de sopa de farinha

               1 colher de sopa mal cheia de fermento

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Modo de preparação:

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As cenouras descascadas e golpeadas, são cozidas, em pouca água, com um pouco de sal e casca de limão. Depois de cozidas, escorrem-se e passam-se pela peneira. Põe-se num tacho o açúcar com um pouco de água e deixa-se ferver até chegar a ponto de pérola, leve, junta-se então a cenoura e deixa-se ferver até que faça estrada ao passar a colher de pau.

Deixa-se depois arrefecer a massa da cenoura. Entretanto bate-se um pouco os ovos, as gemas e claras em conjunto, que se irão juntar á massa e, em seguida, as farinhas, só a envolver. Em formas de queques bem untadas, põe-se a massa e vão ao forno bem quente. Depois de cozidas colocam-se em formas de papel.