Anho à moda de Feijões

 

Ingredientes:

 

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                1 anho (borrego)

                150 g de banha                        

                3 dl de azeite

                5 dl de vinho branco

                2 limões

                2 cebolas

                1 cabeça de alhos                          

                Piripiri

                Colorau

                Sal

                Pimenta

 

Para o recheio

 

                Miúdos do anho

                150 g de salpicão

                200 g de presunto

                100 g de azeitonas pretas

                1 ovo cozido

                1 cebola

                1 dl de azeite

                Farinha de pau

                Salsa

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Modo de preparação:

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Limpa-se e arranja-se o anho. Escalda-se com água a ferver e passa-se por água fria. Retiram-se a cabeça e as patas. Barra-se o anho com uma papa feita com os dentes de alho, a banha, o azeite, o piripiri, o colorau, o sal e a pimenta. Entretanto, prepara-se o recheio. Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite. Juntam-se os miúdos do anho, o salpicão, o presunto e o ovo cozido, tudo picado em bocadinhos. Deixa-se refogar um pouco e junta-se a salsa picada, as azeitonas descaroçadas e a farinha de pau necessária para obter um preparado espesso (consistência de recheio). Coloca-se o anho na assadeira sobre as duas cebolas cortadas às rodelas e recheia-se a barriga com o preparado. Leva-se a assar no forno, refrescando com vinho branco. Acompanha-se com batatas assadas, arroz no forno e salada. Enfeita-se com limões cortados em gomos.