Distrito de Aveiro
Lampreia de Ovos
Ingredientes:
1 kg de açúcar;
4 dúzias de ovos;
150 grs. de amêndoas;
12 gemas feitas em fio.
Modo de preparação:
Partem-se 3 dúzias de ovos e passam-se as gemas por uma peneira.
Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl. de água e deixa-se ferver até ao ponto de fio; vão-se deitando neste açúcar colheradas de gemas, de modo a obter as características pastas de ovo, de que se fazem as trouxas-de-ovos.
Juntam-se as amêndoas, previamente peladas e raladas, à calda de açúcar que serviu para fazer as pastas. Mistura-se e deixa-se ferver; fora do lume, junta-se a esta massa a restante dúzia de gemas. Leva-se ao calor só para engrossar um pouco.
Escolhem-se então as capas menos perfeitas. Colocam-se no prato de serviço, dando-lhe forma circular, mas aberta. Deita-se a massa de amêndoas e ovos por cima das pastas de ovos, sobre as quais se sobrepõem as capas de ovos mais perfeitas.
Simulam-se os dentes da lampreia com palitos de amêndoas e os olhos com corintos ou pintas de chocolate derretido.
Tosta-se toda a superfície da lampreia com um ferro em brasa para imitar o manchado da pele. Finalmente, contorna-se com fios de ovos.
