Ovos Moles de Aveiro

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Ingredientes:

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                500 grs. de açúcar;

                30 gemas de ovos;

                3 dl de água.

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Modo de preparação:

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Leva-se o açúcar ao lume, com cerca de 3 dl. de água e deixa-se ferver sem mexer até fazer ponto de cabelo. Tira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Entretanto, separam-se as gemas das claras e cortam-se com uma faca, para não se baterem. Juntam-se as gemas ao xarope de açúcar e levam-se ao lume, para que as gemas cozam e se obtenha a consistência desejada. Durante esta cozedura não se deve mexer o preparado em círculo, mas sim em movimentos de vaivém de um lado para o outro.

Querendo, pode juntar-se um pouco de canela em pó.

Podem-se comer em creme ou moldados em hóstia e depois passados por uma calda de açúcar.