Lampreia com arroz à Ti Marizé

 

Ingredientes:

 

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                1 lampreia;

                4 dl. de vinho tinto bom;

                1,5 dl. de azeite;

                2 dentes de alho;

                1 folha de louro;

                1 ramo de salsa;

                4 colheres de sopa de vinagre;

                cebolinhas;

                alho porro;

                sal, pimenta q.b..

 

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Modo de preparação:

 

Uma lampreia viva é dependurada, amarrada pela garganta. Corta-se-lhe, então, a ponta do rabo, colocando-se por baixo uma tigela com um pouco de vinagre para aproveitar todo o sangue.

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Feito isto, corta-se a cabeça e mergulha-se rapidamente em água a ferver e logo se estende sobre uma tábua onde será raspada com uma faca. Abre-se de seguida, a garganta e por trás do umbigo, dando dois golpes para extrair as tripas. Estas contêm um líquido que é muito amargo, pelo que devem ser extraídas devagar e de uma só vez.

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À parte, prepara-se o molho no qual a lampreia deve marinar de véspera. O molho é constituído por vinho tinto, alho, louro, alho-porro, cebolinhas e pimenta.

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Prepara-se um refogado com cebola picada, azeite. Quando o picado estiver bem louro juntam-se as postas da lampreia. Tudo isto se estufará durante algum tempo. Quando a lampreia estiver meio cozida, deita-se o molho onde a lampreia esteve a marinar deixando ferver até o molho engrossar (se for ovada, as ovas devem ser misturadas com o molho).

A acompanhar leva o vulgar arroz branco, no qual quem quiser pode misturar o molho.