Perdiz à Caçador

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Ingredientes:

 

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                Perdiz

                Vinho branco

                Sal

                Pimenta

                Louro

                Alhos

                Salsa

                Coentro

                Azeite q.b.

                Cebola

                Presunto

                Margarina q.b.

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Modo de preparação:

 

Depenam-se as perdizes. Amanham-se e lavam-se muito bem. Temperam-se com vinho branco, sal, pimenta, louro, alhos, salsa, coentros e um pouco de azeite. Deixa-se marinar cerca de 12 horas.

Prepara-se, então, umas rodelas de cebola e forra-se o fundo de um tacho. Por cima da cebola põe-se uma camada de bom presunto e então colocam-se as perdizes, assim como todo o molho da marinada. Cobrem-se as perdizes com outra fatia de presunto e um pouquinho de margarina. Fecha-se o tacho e põe-se em lume brando durante 1 hora. Passado esse tempo abre-se e viram-se as perdizes retificam-se os temperos e volta-se a fechar durante mais meia hora.

Findo este período, abre-se novamente o tacho para a operação final que consiste em retificar a cozedura, por umas cebolas e ver novamente o tempero.

Deixa-se então ferver mais meia hora, e está pronto a servir.