Pato Corado com Arroz

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Ingredientes:

 

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                1 pato de criação caseira;

                1 salpicão;

                1 kg de arroz;

                1 copo de vinho branco maduro;

                1 colher de banha;

                Alhos

                Sal

                Pimenta

                Colorau.

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Modo de preparação:

 

Leva-se ao lume o pato e o salpicão numa panela com água e sal.

A meio da cozedura retira-se o pato e deixa-se o salpicão para acabar de cozer.

Embarra-se o pato com molho de leitão (uma pasta feita de alhos pisados com sal, pimenta e banha) a que se junta um pouco de colorau para dar cor.

Coloca-se o pato numa assadeira de barro vidrado, rega-se com um pouco de vinho e leva-se a corar ao forno virando-o para que aloire dos dois lados, rega-se com caldo se necessário.

Entretanto faz-se o arroz com o caldo em que cozeu o pato e o salpicão.

Dispõe-se o arroz no centro de uma travessa grande e dispõe-se o pato aos pedaços em volta.

Corta-se o salpicão em rodelas e dispõem-se estas sobre o arroz, enfeita-se a travessa com azeitonas e serve-se acompanhado de salada.