Perú Recheado

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Ingredientes:

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                1 perú;

                Farinha de mandioca.

                Carnes para o recheio:

                Carne de vaca;

                Carne de porco;

                1 chouriça;

                Miúdos de perú.

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Temperos para embarrar o perú:

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                Molho idêntico ao do leitão feito à base de alhos pisados com sal, pimenta, banha e colorau.

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Modo de preparação:

 

Cozem-se as carnes ligeiramente. Cortam-se em pedacinhos muito miudinhos e refogam-se em banha e cebola, junta-se algum do caldo da cozedura das carnes e engrossa-se com farinha de mandioca. Por fim juntam-se azeitonas descaroçadas e rectificam-se os temperos de pimenta e sal.

Recheia-se o perú com este preparado, cosem-se as aberturas, atam-se as pernas e esfrega-se o perú por fora com o molho previamente preparado.

Rega-se abundantemente com vinho branco e assa-se numa assadeira de barro em forno de lenha.